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      您知道速冻甜玉米怎么变成美食吗

      2021-12-24 09:59:17

      您知道速冻甜玉米怎么把玉米变成美食吗?就让乐亭晟晨食物有限公司告诉您吧


      (1)质料采收甜玉米的采收期为乳熟期,即授粉后20~22天,一般以玉米雌穗吐出花丝1寸(3.3厘米)左右时开始核算授粉时刻。采收时玉米粒的含水量应在70%~73%,这时甜玉米的口感、风味。采收后的玉米不能在田间长时刻停留和暴晒,运输和搬运时不要过火揉捏,以免玉米粒破损。


      (2)质料验收采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满,色泽均匀,无杂色粒,籽粒大小及籽粒排列均匀规整,秃尖、缺粒、虫蛀现象不严峻。


      (3)剥皮去花丝甜玉米进厂后应放在阴凉处并当即剥皮加工。从玉米采收到加工的时刻不能超过6小时,如果6小时内不能加工完,放进0℃左右的保鲜库内短时刻储存。人工剥去玉米苞叶,去除玉米须。去除苞叶的玉米穗要轻拿轻放,装入专用的筐内。


      (4)修整、选择、分级先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不规整的甜玉米穗除掉。把有少许虫蛀、杂色粒的甜玉米穗用刀挖去虫蛀粒和杂色粒。然后按玉米的直径分级,可依据不同玉米品种拟定2~3个等级,等级间的直径差定在5毫米左右。


      (5)清洗、脱粒由于速冻玉米粒在食用前不再通过化冻和清洗,所以用活动水清洗洁净。脱粒在专用的玉米脱粒机上进行,脱粒机刀深距离按等级来凋整,防止玉米籽粒切得过深或过浅。若干切得过深,或许切下玉米芯,影响产品的外观和口感;切得过浅,切下的籽粒少,得率低,糟蹋质料。


      (6)漂烫漂烫是嫩玉米加工过程中关键的工序,在漂烫的温度和时刻上严格操控。漂烫的作用有以下几点:能够使玉米安排中的酶失活,由于低温冷藏也不会使酶失去活性,依然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的养分成分遭到损坏;漂烫还能够杀死部分微生物和虫卵,保证产品的卫生和食用安全;经漂烫的玉米粒中的空气被排挤出一部分,削减了冻住时冰晶形成时的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力,并相应减轻质料的氧化程度,坚持产品的色泽和养分。


      漂烫能够运用沸水或蒸汽,温度为93~1OO℃,依据水温操控漂烫的时刻,一般为3~8分钟。漂烫的时刻过长,会使养分成分严峻流失,成品的色彩和口感等质量指标也会大大降低。脱粒后的玉米粒应当即漂烫。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行。漂烫的办法是先将清水煮沸,再放入甜玉米粒,水与玉米粒的份额为4:1。


      (7)冷却经漂烫的玉米粒应当即冷却,不然残余的热量会严峻影响品质,如色彩变暗,干耗增大,速冻甜玉米时刻加长而糟蹋能源,也为微生物的繁殖供给了条件。所以冷却及时,以保证产品的色泽和质量。为了节约用水,能够选用分段冷却的办法。首先运用喷淋的办法,将90℃左右的玉米粒的温度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷却,使玉米粒中心的温度降到5℃以下。


      (8)选择挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒和其他外来杂质。为了保证产品质量,进步生产率,减轻包装前筛选的压力,冷却后在传送带上进行人工选择,除掉过熟、未烫透和碎玉米粒。


      (9)沥干沥干能够除去玉米粒外表的水分,防止冻住时外表水分过多而形成冰块以及玉米粒之间粘连,影响外观和净重,也能够削减电能的耗费。沥干能够在震动筛上进行,凉风吹干,一是沥干,二是能够进一步冷却


      (10)速冻是保证产品质量的决定性要素。冻住速度越快产品质量越好,反之冻住时刻越长质量越差。速冻玉米粒运用流化床式速冻地道。玉米粒平铺在传送网带上,传送带下的多台风机以6~8米/秒的速度将凉风由下向上吹,使玉米粒呈悬浮状,玉米粒中心的温度到达-18℃即可。速冻玉米粒应互不粘连,外表无霜。如果机器的蒸发温度为-34~-40℃,冷空气温度-26~-30℃,玉米粒的厚度为30~38毫米,冻住3~5分钟即可到达要求。


      (11)筛选将冻住的玉米粒进一步选择,除掉有缺陷粒和碎粒,必要时可过筛筛选。


      (12)包装速冻玉米粒应在-6℃的条件下进行包装。一般用聚乙烯塑料袋包装,依据需要包装成250克/袋或500克/袋。包装后封口,一起在封口上打上生产日期,装箱后当即送往冷藏库冷藏。


      (13)速冻甜玉米厂家的产品温度应在-18℃以下,相对湿度95%~98%。冷藏库内的温度动摇规模不能超过±2℃,不然温度动摇过大会呈现重结晶和冰升华,使玉米安排内部的冰晶增大而损坏细胞安排,影响产品质量。堆放时垛与垛之间要留有满足的空地,以利空气流通。


      速冻甜玉米

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